内容提要
许多人爱吃甜菜。在各种场合的宴席上，甜菜也常常是必选的菜
目。然而介绍甜菜和甜菜制作方法的书却如同凤毛麟角，很难找到。为
了让大家能品尝到各种风味的甜菜，比较全面地掌握甜菜制作技艺，由
上海烹饪协会理事、特级烹饪技师阮汝玮编写了《风味甜菜150种》。本
书分拔丝、挂霜、蜜汁、炸制、蒸制、冻制、炒制、烩制、填酿及其他等10
大类，介绍了150种不同风味甜菜的用料、制法、要领，内容丰富，技法
精到，阐述具体，可供家庭、餐馆、专业烹饪工作者及有关师生学习参
考。