烹饪基本功训练—全国职业院校烹饪专业教材-买卖二手书,就上旧书街

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烹饪基本功训练—全国职业院校烹饪专业教材

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9787516748831

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九成新文学艺术

本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为七章，对烹饪基本功做了概述，着重讲解了刀工基本功，锅工基本功，调味基本功，挂糊、上浆、勾芡基本功，火候基本功和体能训练基本功的相关知识和训练方法。