《动物性食品卫生理化检验》以我国的国家标准《食品卫生检验方法——理化部分》和最新版的行业标准为依据，注意收集国内外有关最新资料，在总结教学、科研和生产实践的基础上编写而成。全面系统地介绍了动物性食品卫生理化检验的基础知识、动物性食品卫生理化检验的基本步骤；动物性食品中营养成分、食品添加剂、重金属元素、农药残留、药物残留、生物毒素、化学致癌物质的检验方法，以及各类动物性食品的相关检验内容。同时对国内外有关最新资料和检验技术做了扼要介绍，具有科学性、系统性和实用性等特点。